TRICLINIUM: cibo dall’Impero
Dai reperti archeologici alle tavole romane: Visite e banchetti a tema. Ripercorre le origini dell’alimentazione e della cultura gastronomica italiana il format “TRICLINIUM: cibo dall’impero”, un ciclo di incontri che abbina la mostra “Nutrire l’Impero”.
Riceviamo e pubblichiamo.
Allestita presso l’Ara Pacis fino al 15 novembre p.v. a convivi guidati e degustazioni. Ideato da Laura Pinelli, archeologa studiosa di gastronomia storica (per l’Ass. Cult. Pachis – Progetto Gustoria) e Manuela Mancino, consulente enogastronomico e giornalista del settore, si presenta come un viaggio nella Roma imperiale alla ricerca dell’eredità archeogastronomica che, quotidianamente, rivive nelle nostre tavole.
Roma era un crocevia di popoli e culture, il fulcro della prima “globalizzazione dei consumi”: plastici, supporti multimediali e ricostruzioni tracciano, infatti, le coordinate dei tragitti compiuti dagli alimenti, sottolineandone modalità di approvvigionamento, trasporto e conservazione.
Gli eventi in programma partiranno dalla mostra e si concluderanno attorno a “tavole rinomate” del panorama enogastronomico capitolino e campano, per offrire un nuovo e differente modo di conoscere le rotte del gusto imperiale. Grano, olio e vino, per antonomasia pilastri del regime alimentare antico e contemporaneo, saranno i temi protagonisti delle cene e delle degustazioni. Ciascuna di queste riproporrà una continuità tra passato e presente, letta attraverso approfondimenti storici e tecnici curati dalle organizzatrici, in un clima di assoluta convivialità.
Ad essere coinvolti importanti interpreti della realtà culinaria romana e della vicina Campania: Arcangelo Dandini e Giancarlo Casa proporranno un menù inedito, nel quale le ricette di apiciana memoria dell’ ”Arcangelo” e i rinomati fritti de “La Gatta Mangiona” si arricchiranno dei sapori di vitigni antichi. La cucina di Andrea Dolciotti diventerà un ponte ideale tra la storicità della strada dell’olio e la modernità dei suoi piatti. Cristiano Catapano reinterpreterà il “momento” del pranzo con una divertente proposta a base di cereali e legumi oramai dimenticati. Dagli scavi di Ostia Antica e seguendo la rotta del mare si approderà, invece, a Fiumicino dove la cucina stellata di Pascucci si aprirà alle piacevoli contaminazioni dell’arte bianca e brassicola. La via del grano segnerà, dunque, un pranzo in cui si alterneranno le creazioni di pesce dello chef patron, dei Fratelli Sancho e del team di ‘Na Birretta.
Percorrendo gli itinerari della mostra, il TRICLINIUM si sposterà nella Campania Felix proponendo una visita guidata presso gli scavi di Ercolano, per rivivere in altra ottica i luoghi immortalati dalla storica eruzione. Suggestioni di un vulcano che proseguiranno nelle irripetibili preparazioni della stellata Rosanna Marziale (chef del Ristorante “Le Colonne” a Caserta).
Programma:
“SEMINE E RACCOLTI ALL’OMBRA DELL’ARA PACIS”– Porto di Ripetta, C. Catapano, 10-10 ore 12.30 (abbinata alla mostra).
“ROTTE DEL GRANO E PROFUMI DI MARE” – Pascucci al porticciolo: G. Pascucci, F.lli Sancho, ‘Na birretta.
24-10 ore 13.30 (in abbinamento a visita guidata ad Ostia Antica)
“APICIO ET ALIA: NEL SEGNO DEL VINO”- L’arcangelo: A. Dandini, G. Casa 7-11 ore 13.00 (abbinata alla mostra).
“ORO DIMENTICATO: L’EXTRAVERGINE CHE NUTRE…L’IMPERO”- A. Dolciotti 20-11 ore 20.30
“VULCANICHE CREAZIONI: L’ARABA FENICE SECONDO R. MARZIALE”- Le Colonne (CE): R. Marziale.
5-12 ore 19.00( in abbinamento a visita agli scavi di Ercolano).
